Ketahanan a Pot memasak pelbagai fungsi Sangat bergantung pada bahan yang digunakan dalam pembinaannya. Sebagai contoh, keluli tahan karat sangat disukai kerana ketahanannya terhadap kakisan, pewarnaan, dan karat, menjadikannya sesuai untuk menahan suhu memasak yang tinggi. Ia juga tidak reaktif, yang bermaksud ia tidak akan memberikan rasa atau bau makanan, walaupun selepas kerap digunakan pada api yang tinggi. Besi Cast, walaupun lebih berat, adalah satu lagi pilihan tahan lama yang cemerlang dalam pengekalan haba, memastikan suhu memasak yang konsisten. Ia dapat menahan api yang sangat tinggi dan sesuai untuk memasak, menyengat, dan juga baking. Walau bagaimanapun, besi tuang memerlukan penyelenggaraan yang betul, seperti perasa dan mengelakkan perubahan suhu mendadak, untuk mengelakkan berkarat. Aluminium, manakala lebih ringan dan konduktor haba yang baik, mungkin tidak tahan lama pada suhu yang melampau melainkan ia dianodakan, yang mengeras permukaan untuk menahan calar dan kakisan. Pilihan bahan secara langsung memberi kesan kepada bagaimana periuk akan dilakukan dan bertahan dari masa ke masa, terutama di bawah haba yang sengit.
Pot memasak pelbagai fungsi direka untuk mengendalikan suhu tinggi, sama ada digunakan pada dapur atau di dalam ketuhar. Pot berkualiti boleh menahan suhu sehingga 450 ° F (232 ° C) atau lebih tanpa melengkapkan atau kehilangan bentuknya. Walau bagaimanapun, rintangan haba periuk juga bergantung kepada strukturnya. Sebagai contoh, besi tuang boleh mengendalikan suhu yang sangat tinggi, sering melebihi mereka yang akan merosakkan bahan lain. Keluli tahan karat juga mengekalkan integritinya di bawah haba, tetapi dari masa ke masa, pendedahan yang berlebihan kepada suhu yang sangat tinggi boleh menyebabkan logam menghancurkan atau meledingkan, terutama jika periuk nipis. Untuk periuk dengan salutan yang tidak melekat, haba yang tinggi boleh menyebabkan kemerosotan permukaan, yang berpotensi menyebabkan salutan mengupas atau kehilangan keberkesanannya.
Untuk memastikan ketahanan di bawah penggunaan suhu yang kerap dan tinggi, banyak periuk memasak pelbagai fungsi direka dengan ciri-ciri bertetulang. Sebagai contoh, pemegang sering dijamin dengan rivet atau sendi dikimpal untuk menghalang mereka melonggarkan dari masa ke masa. Pemegang ini biasanya diperbuat daripada bahan tahan panas, seperti bakelite atau keluli tahan karat, untuk memastikan mereka tetap sejuk untuk sentuhan dan tidak menjadi rapuh dengan pendedahan yang berpanjangan ke haba. Di samping itu, banyak periuk berkualiti tinggi mempunyai pangkalan dwi-lapisan atau bahagian bawah yang terkandung, di mana lapisan aluminium diapit di antara keluli tahan karat. Reka bentuk ini meningkatkan pengagihan haba, mengurangkan risiko melengkung, dan meningkatkan jangka hayat keseluruhan periuk dengan menghalang pendedahan langsung permukaan memasak ke turun naik haba yang berlebihan.
Pot memasak pelbagai fungsi yang tahan lama harus dapat menahan penggunaan biasa tanpa kerosakan yang ketara ke pedalamannya. Lapisan tidak melekat atau kemasan seramik sering digunakan untuk memastikan bahawa makanan tidak melekat pada permukaan, menjadikan memasak dan membersihkan lebih mudah. Lapisan ini direka untuk menahan menggaru, pewarnaan, dan kerepek, yang boleh menjejaskan fungsi mereka dari masa ke masa. Walau bagaimanapun, adalah penting untuk diperhatikan bahawa permukaan tidak melekat boleh merendahkan di bawah api yang tinggi atau jika tertakluk kepada kaedah pembersihan yang kasar. Untuk memaksimumkan jangka hayat salutan ini, penting untuk mengelakkan menggunakan peralatan logam dan mengikuti protokol pembersihan yang betul. Lapisan seramik, walaupun lebih tahan panas dan tidak toksik, masih boleh dipakai dari masa ke masa jika periuk terdedah kepada haba yang melampau secara teratur.
