Di tengah -tengah Air Fryer adalah keupayaannya untuk menjana dan mengedarkan udara superheated pada halaju tinggi. Unit ini biasanya menempatkan elemen pemanasan yang kuat yang diposisikan berhampiran bahagian atas ruang, yang dengan cepat menaikkan suhu dalaman. Kipas berkapasiti tinggi, yang terletak tepat di atas atau di belakang gegelung pemanasan, kemudian memaksa udara panas ini di sekitar makanan dalam gerakan pekeliling yang dikawal dengan ketat. Peredaran udara yang cepat-dikenali dalam istilah teknikal sebagai sistem teknologi udara yang pesat-mimik persekitaran memasak gaya rendaman yang mendalam dengan merata semua permukaan makanan hingga panas yang tinggi. Tidak seperti ketuhar tradisional, ruang memasak padat penggoreng udara memastikan bahawa haba tertumpu, mempercepatkan masa memasak dan meningkatkan permukaan keriting tanpa ketepuan minyak.
Tandatangan warna emas-coklat dan tekstur renyah yang dikaitkan dengan makanan goreng hasil dari proses yang disebut reaksi Maillard. Reaksi kimia ini berlaku apabila asid amino dan mengurangkan gula pada permukaan makanan berinteraksi di bawah suhu tinggi -umumnya antara 280 ° F (140 ° C) dan 330 ° F (165 ° C). Dalam menggoreng yang mendalam, ini difasilitasi oleh minyak panas yang menyelubungi makanan. Dalam penggoreng udara, tindak balas yang sama dicapai melalui pendedahan pesat dan berterusan makanan ke udara panas, biasanya antara 350 ° F hingga 400 ° F (180 ° C hingga 200 ° C). Persekitaran haba kering penggoreng udara membolehkan kelembapan melarikan diri dengan cepat sambil mencetuskan proses Maillard, yang membawa kepada pembangunan sebatian rasa yang kompleks dan lapisan luar yang segar -semua tanpa penyerapan minyak.
Walaupun minyak tidak penting dalam menggoreng udara, jumlah yang kecil -biasanya antara 1 hingga 2 sudu teh -digunakan terus ke permukaan makanan dapat meningkatkan hasilnya dengan ketara. Lapisan minyak ringan ini membantu mempromosikan walaupun browning, menggalakkan pengaliran haba di permukaan, dan meningkatkan lekatan gosok kering atau roti. Sebaliknya, penggoreng yang mendalam memerlukan rendaman penuh dalam minyak, sering menyerap sejumlah besar lemak ke dalam pedalaman makanan. Penggerak udara mengelakkan ini dengan mengehadkan minyak ke paras permukaan, yang membolehkan pengguna untuk mencapai kepelbagaian yang memuaskan dengan kalori yang jauh lebih sedikit dan kandungan lemak yang jauh lebih rendah. Dari segi pemakanan, perbezaan ini adalah besar dan merayu kepada pengguna yang mencari kaedah memasak yang lebih sihat tanpa menjejaskan tekstur.
Susun atur dalaman penggoreng udara secara khusus direka untuk mengoptimumkan aliran udara. Kebanyakan model mempunyai bakul memasak berlubang atau dulang mesh yang menaikkan makanan dan membenarkan udara panas mengalir di bawah, di atas, dan di sekelilingnya. Pendedahan haba 360 darjah ini penting untuk memasak seragam dan crisping. Dengan memastikan kelembapan itu jahat dengan cepat dan tidak terperangkap di bawah makanan (kerana ia mungkin berada di dalam kuali atau pada lembaran penaik), reka bentuk meminimumkan risiko kesahihan dan meningkatkan krisis. Ruang padat terus meningkatkan kepekatan aliran udara, menyumbang kepada tekstur yang konsisten di semua pihak tanpa memerlukan pembatalan atau penyusunan semula.
Goreng mendalam mencapai kemarahan dengan makanan di sekitar minyak, yang dengan cepat memindahkan panas dan menghasilkan kerak yang dimeteraikan dan renyah. Walau bagaimanapun, kaedah ini juga menyebabkan minyak menembusi makanan, terutamanya apabila kerak dilanggar atau semasa penyejukan. Sebaliknya, udara menggoreng menggunakan udara kering dan beredar untuk mencapai masalah luaran yang sama tanpa merendam makanan. Ini dilakukan dengan cepat menghidangkan permukaan makanan sambil memasak pedalaman ke dalam derma yang dikehendaki. Reka bentuk Air Fryer mempercepat penyejatan kelembapan, faktor utama dalam keretakan permukaan. Kerana udara adalah konduktor haba yang kurang efisien daripada minyak, penggabungan udara mengimbangi dengan meningkatkan kelajuan udara dan suhu -oleh itu mencapai tekstur yang sama tanpa ketepuan minyak.
