Teknologi yang digunakan dalam ketuhar penggoreng udara hampir sama dengan ketuhar perolakan. Dalam kedua-dua tetapan, kipas digunakan untuk menyelubungi makanan dengan cepat dalam udara yang sangat panas untuk menjadikannya rangup, perang atau rangup tanpa minyak tambahan.
Perbezaan utama ialah penggoreng udara mempunyai elemen pemanas dan bakul menggoreng di bahagian atas perkakas, manakala ketuhar perolakan lebih besar dan tidak menampilkannya. Di samping itu, udara panas beredar lebih cepat dalam penggoreng udara berbanding dalam ketuhar perolakan.
